各種美味餅做法大全

餅是一種神奇的食物，它好吃又好做，還便於保存和攜帶，實在是居家旅行的好食物！肉餅、土豆餅、雞蛋餅、千層餅……可甜可咸、可厚可薄，找出你喜歡的口味來學習吧！
全麥土豆薄餅
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主料：去皮土豆、全麥麵粉、玉米油
調料：黑胡椒、鹽
做法：
1）去皮土豆切片，上屜蒸熟；
2）蒸好的土豆，用勺子碾壓成泥狀；
3）篩入全麥麵粉，鹽，黑胡椒粉，用刮刀拌和均勻；
4）再倒入玉米油，拌和均勻，成麵糰；
5）麵糰擀壓成薄片，用模具壓出形狀，碼放在烤盤上；烤箱溫度175度，時間15分鐘，預熱后，放入烤盤。
小竅門：
1）做這道小食的關鍵，要擀的薄，如果厚了，口感是軟塌的；
2）蒸好的土豆，表面會帶有水分，最好先用廚房紙巾吸干，再進行下一步操作；
3）沒有模具的話，可以將其裁切成長方或正方形，無論做什麼形狀，都需在表面叉一些小孔，以防烘烤過程中鼓包；
田園蔬菜餅
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主料：香菇1個、青紅椒半個、青菜、胡蘿蔔一小節、雞蛋2個、麵粉、清水、鹽、植物油做法：1）將香菇、青紅椒、青菜、胡蘿蔔切成細碎的小丁。2）找個大點的容器，把蔬菜丁先放進去，然後打入兩個雞蛋，倒入適量的清水拌勻，逐步加入麵粉，慢慢攪拌均勻。3）充分攪拌成無顆粒的，很細膩的麵糊。（麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳）。然後放進適量鹽拌勻。4）鍋里加少許油，九分熱時倒入一勺子蔬菜麵糊，攤成一個圓形麵餅。待到麵餅四周翹起，表面凝固就可以翻面了。5）兩面都煎至變成金黃色就可以了。6）搭配粥、小菜和水果，算得上一份不錯的營養早餐呢。

奶香玉米餅
[img]http://i1.funpeer.com/tYjZ99trr5V3.jpg[/img]主料：玉米粉、普通麵粉、牛奶調料：鹽、糖、速發酵母粉做法：1）將玉米粉，普通麵粉，鹽，速發乾酵母一起放入盆中，注意鹽和酵母不能直接接觸。如果要加糖的話，也在這一步加入；2）緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，直至將材料完全拌勻，成為比較稠的，可以稍稍流動的麵糊。蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵；3）大約30分鐘左右，麵糊體積膨脹，表面會有許多氣泡孔基礎發酵結束；4）用筷子攪拌一下麵糊，會產生許多的大氣泡。這個時候可以聞一聞，麵糊是微微發酸的。如果味道很酸，那麼有可能是發過頭了，可以加一小捏食用鹼在麵糰中混合均勻；5）將不粘鍋中抹一層薄油，中小火加熱。然後取一勺麵糊，倒入鍋中，整成圓形。我用的就是家裡平時喝湯的湯勺，一平勺就行；6）中小火加熱，大約30秒~1分鐘左右，麵餅表面會出現許多泡泡，同時會有泡泡破裂。用鍋鏟沿著邊緣輕輕推動麵餅，可以很輕易的移動麵餅，此時翻面；7）翻面后，再繼續中小火加熱20~30秒，煎至自己喜歡的顏色，就可以出鍋啦。出鍋后可以先放在鏤空的晾網上晾涼。吃的時候可以根據自己喜歡，淋上蜂蜜，糖漿，果醬，或者配上鹹味醬料也可。小竅門：1）如果室溫很低，可以先將酵母粉溶解在溫牛奶中，讓酵母得到激活。如果室溫太高，可以用冰牛奶；2）粗糧粉的顆粒一般來說都比較大一些，所以麵糰的粘性不會很大。這個玉米餅最後是不會成團的，而是呈現濃稠的糊狀；3） 麵糰發酵的時候，注意不要發過頭；4）大家還可以根據自己喜歡，在麵糊里加乾果或者堅果等等。

月亮蝦餅
[img]http://i1.funpeer.com/04XFvZXqfwfp.jpg[/img]主料：春卷皮、蛋、蝦仁、魚露調料：薑末、蒜末、澱粉、胡椒粉、麻油、鹽、糖做法：1）蝦仁洗乾淨去腸線，然後用廚房紙吸去水分。2）去2/3蝦仁放保鮮袋裡輕輕拍成蝦泥，1/3切成塊（一斤蝦仁）。3）加入蝦仁泥、蝦仁塊然後加入薑末（3克）蒜末（3克）、魚露（10克）、胡椒粉（3克）、麻油（10克）、鹽（4克）、糖（10克）、雞蛋一個。然後順時針攪拌均勻。4）春卷皮上撒點澱粉，然後鋪上餡料，然後在放一些澱粉，蓋上一張春卷皮。5）用牙籤戳幾個小洞洞，不然等等要噴油的。6）也可以放冰箱冷凍室冷凍，下次拿出來直接煎著吃就好了。7）起個油鍋，等油熱到3-4成熱，然後小火煎個2-3分鐘，需要不斷翻面，不然要焦的。8）起鍋，切塊、裝飾。

門釘肉餅
[img]http://i1.funpeer.com/bsjXq4T9zcCK.jpg[/img]主料：牛肉餡、醬油、乾花椒、蚝油、橄欖油、蛋清調料：麵粉、料酒、鹽、清水、生薑、香蔥做法：1）牛肉洗凈剁成肉泥，倒入蚝油和醬油。2）加入鹽和料酒。3）倒入橄欖油和切好的蔥薑末。（切好的香蔥末這裡用一小部分）4）倒入提前用熱水泡好的花椒水，分次加入肉餡中，不停地向一個方向攪拌，最後再倒入蛋清，仍然向一個方向攪拌至肉餡上勁。（可以放冰箱略凍）5）麵粉加120克清水和稍硬的麵糰，再咂水，咂完水的麵糰就軟硬適中了，放在盆里靜置30分鐘左右。取出麵糰捏成粗條，切成個頭均勻的劑子。6）用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮，像包子一樣，中間放上肉餡，上面再頂上一撮香蔥末。7）像包包子一樣捏出褶子，最後收口，將有褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。8）鍋里燒熱油，將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好后翻面再繼續煎，鍋子發出「茲茲」響聲的時候，就沿著鍋壁加入少量清水，大概沒過麵餅底部的三分之一，然後蓋上鍋蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋。（正宗的這裡好象用寬油兩面炸至金黃，不喜歡太油膩所以用少油用鍋子煎黃兩面即可）